摘要: 利用微生物中性蛋白酶、微生物谷氨酰转氨酶（MTG）二者复合改性大豆分离蛋白（SPI）。结果发现，双酶复合改性SPI的溶解性、吸水性、保水性、吸油性、发泡性和泡沫稳定性相关功能性显著增加，分别提高了26．5%、48%、173%、35%、39%和21%，凝胶性下降了21%，并探讨了其在保健冰淇林生产中的应用。